用辫子面包法,做出来的水果吐司面包

夹入可丝达和果酱,采用辫子面包的做法,做出新鲜的吐司~

颜值满分,口味绝妙,确认过味道,这一定是吐司界冉冉升起的新星水果吐司面包配方

中 种

配料%

高筋粉70

干酵母2

面包改良剂0.03

砂糖10

水32

全蛋10

主 面

高筋粉30

砂糖15

食盐1.2

脱脂乳粉3

蛋黄15

搅打奶油ACE-400!10

不二乳脂黄油100!30

水8

内 馅

不二西点奶油夹心(奶酪味)80g

草莓酱 适量

苹果酱 适量

芒果酱 适量

表面馅料

低筋粉90g

杏仁粉20g

不二乳脂黄油100!30g

砂糖30g操作流程

1、将高筋粉、干酵母、面包改良剂、砂糖、全蛋、水放入打面机,低速搅打3分钟,中速搅打2分钟,搅拌后面团温度为25℃。

2、将搅打好的中种面团放入醒发箱,在28℃、湿度75%的环境下,发酵2.5小时,发酵后的面团最终温度为29℃。

3、将发酵好的中种中,加入主面除不二乳脂黄油100以外的所有原材料,放入打面机内,低速3分钟,中速5分钟,搅打均匀。

4、加入不二乳脂黄油100,低速3分钟,中速3分钟,搅拌面团,搅拌后,面团的温度为28℃。

5、将4得到的面团放入醒发箱,在28℃、75%湿度的环境下松弛40分钟。

6、将松弛好的面团分割成每个220g的小面团,松弛20分钟。

7、将松弛好的面团分割成每个220g的小面团,松弛20分钟。

8、在面饼上挤上可丝达和三种果酱,成条状,将面饼卷起来。

9、用刀将面团切成三条,变成麻花状,放入吐司盒中。

10、将吐司盒放入醒发箱,在38℃、湿度80%的环境中发酵60分钟。

12、将吐司盒取出,在发酵好的面团上撒上酥粒,每个约30g左右。

13、将吐司盒放入烤箱,上火180℃,下火230℃,烘烤24分钟,取出放凉即可。

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